千炖豆腐万炖鱼,拎起来颤巍巍的豆腐,白嫩爽滑的鱼肉,浓香的红烧酱汁,配饭大满足。
用料
黄花鱼 | 1条 |
豆腐 | 150g |
葱 | 10片 |
姜 | 6片 |
蒜 | 7瓣 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
米醋 | 4勺 |
白酒 | 3勺 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
鸡精 | 1/3茶匙 |
黄花鱼烧豆腐的做法
黄花鱼让卖鱼老板清理干净内脏和去鳞,拿回家洗净沥干。
葱姜蒜准备好
豆腐切成大块,这样不容易炖碎。
锅中放油,平时炒菜油的两倍,重点来了,一定要烧到冒烟!油温高是鱼皮不破的关键!将鱼两面用厨房纸擦干,滑入油锅中,小心溅油。
煎两分钟后晃晃锅子,如果鱼能轻易晃动说明鱼皮没破。一面煎至金黄,将鱼翻面,再煎另一面,也是两分钟。
下葱姜蒜爆香
依稀加生抽、白酒、米醋、盐、糖、鸡精
再加一小碗水,如果想要浓汤汁就加热水,如果想要清汤汁就加冷水。加水后盖上锅盖。
鱼中火炖三分钟后加入豆腐块,盖上锅盖小火焖煮,四分钟后给鱼翻面。翻面后再炖三四分钟即可出锅。
小贴士
煎鱼时鱼皮不破的关键就是油温一定要高,油一定要烧到冒烟再煎鱼。
“千滚豆腐万滚鱼”豆腐和鱼都要耐心小火多炖一会儿味道才会好。