因为是一人食,所以我用一只小小的雪平锅做菜,通常红烧鱼需要在油里煎下,好去除腥味和提鲜,但雪平锅容易粘锅,所以我用软烧的方法做鱼。今次介绍软烧黄花鱼。
用料
黄花鱼 | 1条 |
毛豆米 | 1碗 |
姜 | 1只 |
葱 | 3根 |
红辣椒 | 2只 |
花雕酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
窖藏醋 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
软烧黄花鱼的做法
姜,葱,辣椒切好备用
毛豆米备用
黄花鱼备用
黄花鱼洗净备用
起油锅,放入姜,葱白,红辣椒,白糖,生抽,中小火炒出香味,
小火,放入黄花鱼段,改中大火时倒入花雕酒,量略多些,让鱼段几乎泡在酒料里,撒入现磨黑胡椒粉,用筷子小心地翻鱼段,使之全方位与料汁接触
中大火煮鱼段片刻,锅中散发出香味后放入毛豆米,调中小火,煮熟
出锅时适量放入食盐调味,俗话说咸鱼淡肉,烧鱼味道适当偏咸一点口感会好一点,淡了容易有鱼腥味。出锅,撒上葱花,OK
小贴士
吃的时候先吃汤汁里的鱼,比较入味,注意边吃边把鱼段放入汤汁里。包你好吃到飞升