钳鱼烧豆腐烹饪方法窍门 如何做钳鱼烧豆腐才好吃

钳鱼又称沟鲶，具有肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美味浓的特点，营养价值也很高，具有大鲜、大补的特点。今天我们就用钳鱼配上豆腐一起烧制，其味鲜美到极致，别有一番滋味。

用料  

钳鱼烧豆腐的做法  

1. 钳鱼砍掉鱼尾鱼鳍（防止下锅炸糊），然后从尾部开一刀顺着鱼骨往上推，推到鱼头把头部破成两半；再把肚子里的黑膜刮干净，之后把鱼肉砍成均匀大小的块。

2. 切好的钳鱼加适量的盐、一点胡椒粉、适量料酒，然后抓匀；再加一个鸡蛋继续拌匀；加入红薯淀粉（比正常码鱼的量要稍多一点）拌匀。

3. 豆腐切成合适大小，再切一点泡姜丝（没有泡姜就用老姜代替）、泡椒末，大葱、芹菜切段。

4. 锅烧热加适量菜籽油，油温6成热下入鱼块炸，炸1分钟左右捞出控油。

5. 锅里留适量底油，小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少许豆瓣酱，翻炒一下。

6. 加水（或者高汤），下入大葱，然后下入豆腐，把豆腐烧2分钟左右让它入味。然后下入鱼块，加适量生抽酱油（喜欢颜色深可以加一点老抽）、少许陈醋，小火焖5分钟左右。

7. 鱼肉焖好后加胡椒粉，少许鸡精或白糖调味，下入芹菜，稍煮一会就可以装盘了。最后撒上一点香菜段。

小贴士

1、选鱼最好选择钳鱼、鲶鱼、花鲢鱼，草鱼这样做肉质没那么好。2、炸鱼时油温6-7成热，下锅炸1分钟就可以捞出来了，炸太久吃起来里面很干。3、这道菜也可以做成不放辣椒的红烧口味。