北方人的一种 家常肉,我管它叫我的“肉引子” - 岐山臊子面,臊子肉加馍,凡是配肉的菜,加入几勺开炒,便成荤菜。
用料
五花肉 | 1500g |
姜 | 一块 |
料酒 | 50-60g |
老陈醋 | 80-100g(根据个人口味) |
大料/八角/草果 | 各2颗 |
植物油 | 120g-150g 左右 |
盐/ 鸡精 | 酌量添加 |
万能岐山肉臊子的做法
五花肉切1-1.5cm 宽长条,再竖切小片,每片都是上肥下瘦 均匀的小肉片。姜切姜末备用。
油七八分热,放入姜末煸炒出香。
放入肉片、翻炒均匀至片片分明,大概五分钟左右见肉色均匀发白。
加入料酒,陈醋,翻炒大约五分钟,加入大料,草果,八角,埋入油汁中。盖上锅盖,转中火闷10-15分钟。
可酌量加入生抽一勺(调色),加入大概2小茶匙盐翻炒均匀。(可以加入后尝一尝) 此时已经熟了,可以咀嚼到咸香后味带点酸。我加入2大勺辣椒粉,喜欢吃带点辣味的,小火咕嘟5-6 分钟便可享用啦。
一锅飘香的臊子完成了。做汤面,炒菜万能。
小贴士
因为足量的油,料酒、陈醋,整个过程不需要加水。我们比较喜欢油多,做汤底或炒菜比较香。如果觉得油放太多会腻,那么酌情减少,可以加水,但一定要看见肉有三分之一没在汁中,要不然肉就不会嫩,我自己就炒干过一次。