用料
后腿肉+前腿肉 | 1000克 |
醋 | 大量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 3个 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 5、6片 |
干辣椒 | 2个 |
小茴香 | 1小把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 7、8片 |
葱 | 2、3段 |
老爸版❤️老陕岐山肉臊子的做法
肉切成小丁,肥肉和瘦肉分开。
准备葱姜、干辣椒,大料装进料包。
热锅凉油,大火烧开,先倒入肥肉榨出猪油。
倒入瘦肉翻炒变色。
放入葱姜、干辣椒和调料包;
再放入料酒、大量大量大量醋、冰糖、生抽、老抽;
有啤酒最好加入啤酒,没有就加入适量开水,盖过肉,大火烧开,盖上锅盖小火慢炖。小火炖35分钟后,加入辣椒面、盐,再炖15分钟左右,出锅。
炖好的肉,上面是一层清油。
盛出,放凉,盖上盖子,放入冰箱冷藏。
岐山肉臊子夹馍、岐山臊子面都可以安排了,聊咋咧!✌🏻️老爸的岐山肉臊子那是个香,一定要传承🤟
小贴士
肉臊子放凉以后,上面一层白油,炒菜挖一勺,非常香。
每次吃时,一定要用干净无水的勺子取出,可以放入碗中,蒸锅中蒸热,夹个热蒸馍,很香的。
岐山肉臊子,醋是关键,大胆的放。
喜欢吃瘦肉就选后腿肉,喜欢肥瘦,就选五花肉或者前腿肉。