【步骤图】岐山臊子面（与岐山人一起做的）食谱大全和做法

用料  

岐山臊子面（与岐山人一起做的）的做法  

1. 准备阶段：
   泡6个干木耳，20个干黄花菜。木耳切成小拇指盖大小，黄花菜切成一个指节长。
   
   1根胡萝卜切成小拇指盖大小的菱形片，
   
   1斤五花肉，把肥瘦分开，切成小丁。
   
   8片姜，切成姜末（有2步会用到）。8根干辣椒，切两段。
   
   2根小葱切成葱花。

2. 煸肉阶段：
   热锅，放多一点油，热油，然后放入肥肉煸油。把肥肉里的油煸出来。
   
   然后放入瘦肉煸炒一段时间。
   
   然后加大量醋，大火煮开，然后中火煮一会儿。（最好用岐山香醋，或者用别的陈醋也可以）
   
   然后加入干辣椒段和一半儿多的姜末，煸炒一会儿。
   
   然后加入2勺辣椒粉，1勺岐山臊子粉（没有的话用十三香）。小火煮一会儿。
   
   放入一勺盐，搅匀后关火。盛到碗里晾凉。
   

3. 准备素臊子阶段：
   老豆腐用半盒，切成“香煎豆腐”大小的片。放入空气炸锅中190度炸15分钟。
   拿出，切成小丁。
   
   2个鸡蛋，加点盐打散。
   把煎锅弄的很热，然后不加油，放薄薄一层鸡蛋。鸡蛋熟后用铲子盛出。
   一锅做不完就做两锅。把鸡蛋饼切成菱形片。
   
   热锅冷油，依次放入胡萝卜，木耳和黄花菜炒熟。
   同时加点醋，酱油和盐进行调味。
   盛出。
   

4. 做酸汤阶段：
   热锅少量冷油，放姜末和岐山臊子粉炝锅。
   
   放三碗开水，加入大量醋，放盐和油泼辣子。
   
   把之前炒的素臊子放进去。放入适量臊子肉以及其红油。放入豆腐丁，鸡蛋皮。放入油泼辣子以及其红油。煮一会儿。
   
   加点葱花，搅开。
   
   

5. 盛碗阶段：
   煮面，过凉水。
   
   用碗或者小碗，盛酸汤以及里面的菜码。汤要多。
   
   捞出适量的面放在酸汤碗里，汤要盖过面。撒一点葱花。（捞面时不要把水带到酸汤里）

小贴士

1. 要敢于放醋，要有足够的酸味。喝酸汤时，喉咙要能感觉到有些酸。
2. 要敢于放辣椒粉，盐，姜末，岐山臊子粉。
3. 酸汤要盖过面。可以多次盛面。吃完一次面时会发现还有很多酸汤以及菜码。
4. 如果面很少，那就叫“一口香”。
5. 炒素臊子时，还可以放些韭菜。
6. 该菜谱大概是2，3个人的量。吃完一顿后，会发现肉还剩很多。