手擀岐山臊子面做法 食材 步骤

一碗香喷喷的手擀岐山臊子面，只要用心去做，一个人也能吃的津津有味。就算牺牲一次午休时间，那也是值得的吆！

用料  

手擀岐山臊子面的做法  

1. 1、盆里倒进半小碗干面粉；
   2、边慢慢少量倒水边用筷子搅拌，将面搅成条索状；
   3、退出筷子，用右手将面索索用力揉成面团，扣住备用（放置1小时以上）。

2. 1、洗、切菜蔬，泡木耳；
   2、碗里打好鸡蛋，放少许盐，搅拌均匀。

3. 1、电饼铛（平底锅）里摊好鸡蛋饼；
   2、待凉后将鸡蛋饼切成菱形小片。

4. 1、将窝好的面揉均匀，再用擀面杖反复转着擀，直到薄厚均匀；
   2、擀好的面上均匀撒上干面粉，折叠2-3次，切成面条，抖开。

5. 1、锅里倒少量油，烧热，将切好的菜蔬一起倒入翻炒，沿锅周倒少量水，再加盐、调料面适量翻炒1-2分钟；
   2、沿锅周倒适量醋再翻炒数秒，关火，出锅装盘。

6. 1、锅里倒少量油烧热改小火，将切好的姜末倒入翻炒，同时加入适量盐、醋、酱油（味极鲜）再翻炒；
   2、即时倒入适量开水。

7. 1、将西红柿、木耳切成小丁装碟；
   2、倒入炝好的汤里小火煮几分钟。

8. 1、开水里煮好菜捞出，再煮面条，盖锅盖，煮沸后加凉水再煮，反复2-3次（依面条软硬厚薄而定）；
   2、将煮熟的面条捞出放凉水里。

9. 1、碗里装适量面条、菜；
   2、放在汤锅边。

10. 1、煮好西红柿、木耳的汤里依次加入炒好的菜、鸡蛋片、臊子、油辣子、蒜苗末；
    2、小火稍煮。

11. 1、将菜汤搅匀，浇进有面菜的碗里；
    2、一碗香喷喷的手擀岐山臊子面就终于上桌啦！

小贴士

1、和面时，水量要控住好，揉好的面团要偏硬，放置至少半小时以上；
2、摊鸡蛋饼时温度要控制好，防止烧干烧焦；
3、炝汤时要改小火，控住好油温，防止炒焦姜末；同时依次快速加入盐、醋烧沸，立刻倒入开水；
4、加入菜蔬等的汤一定要尝好味道，如不合适，还可补救调料（盐、醋）；
5、煮面次数依擀好面的软硬厚薄而定，煮熟即可。