这道菜是我在一家餐馆吃过的,我认为很好吃,回家就琢磨着怎么做出来,做出来以后,我个人觉得口感,味道都和餐馆的很像。
笔管鱼是不是小鱿鱼,我不太清楚,总之我觉得长得有点像,但我认为笔管鱼和小鱿鱼都可以用这种方法做。
用料
笔管鱼 | 10条 |
梅干菜 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
油 | 克 |
姜 | 片 |
糖 | 克 |
葱 |
梅干菜烧笔管鱼(小鱿鱼)的做法
1、笔管鱼(小鱿鱼)洗净,将头和身子分开,去掉眼睛、口器、类似塑料片的骨头,撕去外皮。(我在餐馆里吃到的是一整条,据说比管鱼所有部位都可以吃,好像外皮也没有去,吃起来是有点脆脆的感觉,但我个人还是不放心,还是将里面眼睛等部位给去掉了,外皮也没有保留担心会老。)2、笔管鱼(小鱿鱼)开水烧开后,关小火焯水30秒。
3、起油锅加适量的猪油和植物油。因梅干菜比较吸油,故油要稍微多一点。
4,爆香姜蒜。
5,加入梅干菜,加酱油,料酒,白糖调味。
6,加入小鱿鱼加水稍煮,近七、八分钟即可。
小贴士
笔管鱼(小鱿鱼)焯水加烧别的时候要控制在十分钟以内,口感较好也不老。