炒肝，北食荟萃做法 食材 步骤

用料  

炒肝，北食荟萃的做法  

1. 1 将一个碗放在主锅盖上，在碗内称出淀
   粉，加适量水调和成水淀粉后置于一旁备
   用。
   2 将1800克水、料酒、花椒、八角、桂皮、
   香叶、葱和姜放入主锅，置入网锅，在网锅内加入猪大肠，以60分/100℃/速度1烹煮。
   3 加入猪肝，以1分/100℃/速度1烹煮，利
   用刮刀棒辅助将网锅取出，倒出猪肝和猪大肠分开备用，并倒掉主锅内的食材，清洁主锅。
   4 将蒜头放入主锅，以5秒/速度5切碎，利
   用刮刀棒将材料刮至主锅底。
   

2. 5 加入800克水、老抽、生抽、盐、糖和烹煮好的大肠放入主锅，以20分/100℃反转小勺烹煮。
   6 加入再次调匀的水淀粉，以2分/100℃/速度1烹煮。
   7 加入烹煮好的猪肝，以15秒/100℃/反转小勺烹煮，趁热享用。