【步骤图】油泼扯面真的是扯面🍝食谱大全和做法

这个应该是我在去年夏天很热很热的时候有一天突然很想很想吃。借助厨友的方子直接做的。夏天吃还真的很方便。

用料  

油泼扯面真的是扯面🍝的做法  

1. 把方子里面的一斤面粉+260克水+4克盐巴。一起搅拌好。然后揉成略有点儿粗糙的面团。分成2个圆○形面团放着醒个1个小时。然后把醒好的面团继续揉。揉的很光滑的那种。揉好的面团圆的嘛○。横着一刀。竖着一刀。2个面团都这样做。就是8个三角△。稍微整形下。比较长一点的椭圆形就好。我这个就随便整了个长条形。家里的盘子里抹点儿油。面团也抹点儿油。放在盘子里继续醒面一个小时。

2. 醒面的时间做点儿扯面的配菜。葱花来一碗啊。

3. 蒜末也来一碟。

4. 辣椒面平底锅无油煸炒下。别糊了。闻到香味儿就是好了。

5. 黄豆芽焯水一盘。

6. 鸡毛菜焯水一盘。

7. 零零碎碎准备好配菜。面胚也醒发好了。

8. 面胚已经非常非常柔软了。取一个放在案板上面。手掌压扁一下。筷子在面胚当中压一下。左右手各拉住一边头开始一边拉一边扯。这个真的不能心急。慢慢儿的。慢慢的拉。拉长了再在案板上抽打一下往两头扯长一点。循环这个动作。知道这一块小面胚拉扯到你喜欢的扯面的厚度就成功了了。

9. 就像这样。拉拉扯扯之间案板上面打一下。再拉拉扯扯。

10. 拉扯好了之后再沿着当中筷子压的痕迹给它扯开来。现在这个时候很好扯开来的。当中已经仅是连着薄薄的一点点面皮了。

11. 很好扯啊。

12. 扯到两头的时候。其中一个头再扯薄一点。撕开来。撕开一个头就好。另外一边连着。就是一根长长的扯面啦。

13. 下面条。这个扯面手工做的。下面的时候多煮一会儿。我的扯的不是很薄。有点儿厚度的。估计煮了五六分钟的样子。煮面的面汤水水特别清爽。面条煮好捞起来放在盘子里。码上黄豆芽鸡毛菜葱花。撒点儿辣椒面和花椒面和蒜末。一勺生抽。一勺香醋。然后熬点儿热热的热油。用花生油最香了。油冒烟了就是好了。往码放好的辣椒面上面次啦次啦淋上去。赶紧趁热搅拌好。赶紧开吃。

14. 把我自己又整馋了。😂

15. 可以考虑下午揉个面团继续做扯面吃。一直能发菜谱把自己给发馋的人怎么能不胖呢。😂😂😂

小贴士

就扯面的时候多几根扯下来就熟练了。