【步骤图】油泼扯面/裤带面/biangbiang面食谱大全和做法

捧着大海碗蹲着吃到泪流满面，“啊，太好吃了！”

用料  

油泼扯面/裤带面/biangbiang面的做法  

1. 面粉加少许盐

2. 加60℃的温水，用刮刀搅拌到絮状时，揉成一团，放在食品袋里，室温下醒面半小时

3. 醒好的面揉至表面光滑

4. 切成2份，把小面团搓成椭圆形，抹油，盖上保鲜膜，醒面2小时

5. 醒面过程，切好葱花、蒜蓉，小青菜、豆芽洗净，小青菜切成四瓣

6. 醒好的小面团在案板上压成长条形，拿1根筷子沿中心压一道印记

7. 从中心向两边慢慢地扯

8. 把面条拉扯长，过程中可以在案板上摔打几下

9. 由中心撕开，1个面团变成1个面条

10. 水烧开，面条下锅煮2分钟

11. 青菜、豆芽下锅烫1分钟，放碗边，淋陈醋、生抽

12. 面条上撒葱花、蒜蓉、辣椒粉、青花椒、盐

13. 两勺油烧热，分2次泼在料头上

14. 赶紧拌开，让油和料头均匀地裹在面条上

15. 搭配凉拌海带丝，滋味更足

小贴士

油泼扯面贴士：
1、味道关键在于节奏要快，烫青菜豆芽、烧油同时进行，提前准备好料头，目的是保证蹲着吃时，面条还滋滋作响，热乎、有嚼劲，听这声音食欲大增
2、煮面2分钟就可以
3、青花椒的味道无可替代，不用担心会吃到很多，青花椒会沿着扯面滑到碗底的
3、生抽、醋不妨多加一点，入味
4、加个五香茶叶蛋，绝配
5、关于怎么吃，小编的感受是，捧着大海碗蹲着，茶几上放一碟凉菜就着吃，会有奇妙的快乐

和死面技巧：
1、面粉：盐=100：1
2、加盐、油和面
3、抹油醒面
4、温水和面

煮面技巧：
1、锅底开始咕嘟咕嘟冒小气泡时下面
2、中火煮面
3、加盐筋道
4、加油放黏连
5、水开了适量加凉水，反复几次
6、开着盖煮面