Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
用料
油 | 5克 |
面粉 | 适量 |
辣椒面 | 1~2勺 |
葱 | 1~2根 |
酱油 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
鸡精 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 5克 |
香醋 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
香油 | 适量 |
油泼面、biangbiang面的做法
盆内倒入适量面粉,加入5克盐,慢慢加水,将面粉拌成干粒,然后继续加水慢慢揉成团。
揉成面团后,面团上抹点水,用盆盖上,开始醒面,大概10多分钟就可以。
面醒好之后,开始揉面3分钟,然后用擀面杖擀开,抹油(两面都抹),继续醒面30-60分钟,醒面时间久一些,面弹性越好,越劲道。(这段时间可以开始烧开水,做油泼辣子酱)
醒好面,用刀切成条状的。
开始甩面。用手掌把面压平一些,更方便甩开。
用力甩成薄薄的面条,直接下锅。
煮好面,香喷喷的。
油泼调料汁做法:加入辣椒面,盐,鸡精,酱油,耗油,生抽,香油,食醋,锅内烧热油。(因为在外面,没有辣椒面,用干辣椒切碎代替辣椒面)
烧好的热油,直接倒入碗内,边泼边搅拌。
加入香菜,葱末,搅拌均匀,就好啦!闻起来特别香。
浇汁在碗里拌面,开吃✌🏻️
非常劲道好吃的面