【步骤图】油泼扯面&酸汤扯面食谱大全和做法

简单美味的经典面食，做酸汤或油泼都非常美味。菜单有点长，写的比较细，写给自己，也希望能把这份美食传递给你

用料  

油泼扯面&酸汤扯面的做法  

1. 我是用了面包机一个和面程序。                  没有和面机的手揉也妥妥滴                           水不要一次性倒进去，边倒边观察，面粉吸水性不同，保证没有干面粉，都是面絮絮的状态就差不多了，揉一会，醒个10来分钟再揉，扯面的面相对比较软，很好揉，很快就能光滑了

2. 光滑后，擀成薄一点的面饼，切成面剂子，抹上食用油敷上保鲜膜醒着。                           我一般是吃好中饭开始和面，一直醒到晚饭时间，面的延伸性非常好，很有韧劲

3. 把醒好的面剂子擀更薄一些，中间可以压个筷子印，这样扯开入锅时轻轻一撕就变成两条了，不建议全部扯好再入锅，会黏成一团的，虽然我试过入锅后还能分开，但会影响面条的完整性。动作快一点，水一直开着，边扯边入锅

4. 煮面条的时候水尽量多，保持煮面的汤要清。这样面条清爽不黏腻，煮出来不用过凉水

5. 油泼面：提早准备好材料，黄豆芽和菠菜开水烫熟，另一口锅烧上热油

6. 油泼面材料，丰俭由人

7. 面捞出来，放上配菜和调料，辣椒面和蒜末放在最上面，热油浇上去才能出味

8. 油的热度要够，泼上去要听到清脆的滋啦声

9. 拌匀，开吃吧

10. 非常好吃呀

11. 酸汤面：虾皮和紫菜真的是酸汤的灵魂，葱油是提早熬好的，没有的话用香油代替一下碗里的顺序：紫菜，虾皮，盐，味精，葱油，香醋，鲜酱油，葱，香菜，浇上面汤，把面捞进来

12. 放了虾皮和紫菜的汤很鲜，吃完面，汤也能喝光光