土豆,蔬菜里面最爱的之一~ 哈哈~ 打算把喜欢的这些蔬果都做成馒头。
使用工具:百利达厨房秤、乐葵烘焙垫、日本刮板、不粘油纸、蒸尚美杉木蒸笼23CM 、乐葵大刷、法格电蒸炉
操作时间:90分钟左右
适用人数:多人
用料
主料:金像中筋面粉300克 | |
配料:安琪低糖酵母3克、冰蒙牛纯牛奶165毫升、舒可曼白砂糖24克、可可粉2克 |
乐活教主的美食之——仿真土豆造型馒头的做法
准备材料
300克金像中筋面粉加安琪低糖酵母3克、蒙牛纯牛奶165毫升、舒可曼白砂糖24克,和成团,盖上盖子醒发10分钟。(做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。用了牛奶可以少放点白糖。放牛奶可增加口感,直接从冰箱取出方便给面团降温。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。)
移到烘焙垫上揉成光滑的面团,时间5分钟左右。(室温超过30°开空调揉面。)
随意分割成小面团,大小随意、数量随意。搓圆、再滚成椭圆形。我这个最大的估计超过70克,蒸好后才发现有点大啊!可以分割小一点~
把面团拿手上,用筷子戳几个孔。放入铺了油纸的蒸笼。现在这个天气室温也有26°,直接盖上蒸笼盖室温醒发至1.5倍大,时间25分钟左右。
发酵完成用手指轻压面团观察是否可慢慢回弹。用刷子轻轻在面团表面刷可可粉
送入电蒸炉,100°,25分钟,因为有两个有点大。蒸好焖5分钟取出
蒸好后颜色会淡一点,可以再撒点可可粉。看上去像是刚从土里挖出来的哈~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。用了牛奶可以少放点白糖。放牛奶可增加口感,直接从冰箱取出方便给面团降温。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 夏天面团发酵快,一发比较方便。室温超过30°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉,一定要揉至面团表面光滑的状态,否则,蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸馒头、包子如果用普通蒸锅,冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。