乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头烹饪方法，教你乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头做法步骤图

今年鼠年，最近做了几次馒头都是小老鼠~  O(∩_∩)O哈哈~

使用工具：百利达厨房秤、德国304揉面板、美国发酵箱、原森态擀面杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具
操作时间;4小时左右

用料  

乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法  

1. 准备食材（老南瓜用不了多少，太少不好弄，索性多蒸了一点。有南瓜粉的可以用南瓜粉）

2. 红色面团：30°左右纯牛奶142克稀释安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克，少量多次加入面粉，用筷子搅拌成絮。取出16克面絮，加0.3克竹炭粉揉成团。再取出4克面絮揉成团。剩下的面絮加红曲粉8克揉成团。面盆盖上盖子醒发10-30分钟，加多力葵花籽油7.5克揉成光滑的面团。
   黄色面团：金像中筋面粉200克、南瓜泥100克、安琪低糖酵母2克、舒可曼白砂糖14克，混合成团后醒发10-30分钟，加多力葵花籽油6克揉成光滑的面团。
   黑色面团：之前从红色面团分离出来的16克，加0.3克竹炭粉揉成光滑的面团。
   白色面团：之前从红色面团里分离的2克，揉成光滑的面团，太小放一边没拍到。

3. 放入醒发箱，28°，发酵至1.5-2倍大。发酵完成，用手指戳洞，不回缩，撕开有密密麻麻的蜂孔。这两天温度低，发酵了2小时左右。

4. 将面团放到面板上，加少量干面粉排气并再次揉至光滑，切开无大的气孔。
   分割面团：
   红色面团均分为8个小面团，揉至光滑，搓成椭圆形做老鼠的身体。
   黄色面团：耳朵24克（3克/只）、手8克（1克/只）、脚8克（1克/只） 耳朵用手搓成圆形、手和脚搓成椭圆形。
   黑色面团：擀薄、用模具压出大小圆做老鼠的眼睛、鼻子。剩下用刮板切丝做胡须
   白色面团：开始想擀薄压圆片做眼睛，后来直接搓成小点了。

5. 把老鼠的小配件一一用牛奶或水粘上。放入垫了防粘纸的蒸笼，造型馒头比较耗时，做的过程中已经在发酵了，用手指轻压可慢慢回弹即可。水开后蒸15分钟，蒸好焖5分钟开盖取出~

6. 剩下的黄色面团做了几个元宝。

7. 胖乎乎的小老鼠出锅喽~

8. 过年，还做了这款金老鼠~ O(∩_∩)O哈哈~

9. 还有戴口罩的老鼠～期待取下口罩的一天……

小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母，高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%。
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉，一定要揉至面团表面光滑的状态，否则，蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。