牛年到啦!当然要做牛牛馒头~
使用工具:百利达厨房秤、阿诗顿厨师机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、东芝烤箱、法格电蒸炉
操作时间:1小时以上
用料
主料:金像中筋面粉500克 | |
辅料:安琪耐低糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、净水250克、自制猪油15克、红曲粉5克、蓝黛可可粉0.5克 |
乐活教主的美食之——红牛造型卡通馒头的做法
准备食材
金像中筋面粉500克、安琪耐低糖酵母5克、舒可曼烘焙糖25克、净水250克,混合,低速成团,3分钟左右。加猪油,低速5分钟左右吸收后转中高速至面团光滑,时间8分钟左右。量少的话可直接手揉
取出面团,稍微再揉一揉,切开看不到大的孔就行。
面团分割:计划做6头牛
100克面团加5克红曲粉揉成红色面团。分别做牛的嘴、牛角、衣服。
24克面团加0.5克蓝黛可可粉揉成黑色面团。做牛的眉毛、眼睛、装饰。竹炭粉太脏手,这个好点。
54克白面团,做牛牛的腿、耳朵、尾巴。
剩下的分成12个小面团,分别做6头牛牛的头和身体,分别搓成圆形和椭圆形。
头、身体、零件用水或牛奶粘上就行。懒得一次次洗手拍~做好后包上保鲜膜,放到烤箱自带的发酵功能发酵,38度,发酵至1.5倍~2倍大。
用的电蒸炉,冷水放入,水开后蒸了18分钟左右,蒸好焖5分钟取出。
牛年希望可以扭转乾坤!
小贴士
1. 本次操作为一次发酵,造型馒头一次发酵比较有立体感,而且,快!做造型馒头量不要贪多,尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ~
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头,蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。