入秋了,秋冬的萝卜赛人参~ 打算挨个把喜欢吃的蔬菜、水果都做成馒头~哈哈~
使用工具:百利达厨房秤、德国304揉面盆、德国304揉面板、日本刮板、翻糖工具、蒸尚美23CM蒸笼、乐葵大刷
操作时间:90分钟左右
用料
主料:金像中筋面粉300克 | |
配料:安琪低筋酵母3克、舒可曼白砂糖21克、常温净水165克 | |
装饰:可可粉2克 |
乐活教主的美食之——仿真白萝卜造型馒头的做法
准备材料,用厨房秤称:金像中筋面粉300克、安琪低糖酵母3克、白砂糖21克、净水165克。
在面盆里初步揉成团,3分钟左右。
买的带盖子的盆,盖上盖醒发10分钟左右。没这种盆可以用保鲜盖,也挺方便,不用再撕扯保鲜膜,麻烦也不环保。
把面团放到揉面板上揉成表面光滑的面团。面团揪下5克左右做萝卜的须,剩下的均分为8个小面团。搓成椭圆形,放掌心,两手轻轻搓底部,搓出小尖。
用工具的一头在面团上戳几个孔,将搓好的面条丝,大概两三厘米长、3毫米粗,用工具塞到小孔里。用工具的另一头压出线痕~ 没这个工具就用牙签。
做好的面团放入蒸笼,发酵至1.5~2倍大。中火,水开后蒸15分钟。蒸好焖5分钟开盖~
放凉后刷点可可粉
将就用了点芹菜装饰~
像萝卜么?刚拔的,哈哈~~~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母,高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉,一定要揉至面团表面光滑的状态,否则,蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸馒头、包子冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。