有你,每一天都是情人节 ... 最爱蓝色妖姬!
使用工具:百利达厨房秤、九阳破壁机、百利达温度计、擀面棒、日本刮板、乐葵烘焙垫、不锈钢切模/树叶切模、法格电蒸炉
操作时间:4-5小时
用料
花朵:金像中筋面粉250克、蝶豆花15克、开水125毫升、安琪酵母2.5克、白砂糖25克 | |
花萼/花枝:金像中筋面粉100克、菠菜100克、净水50毫升+10毫升、安琪酵母1克、白砂糖10克 | |
其它辅料:盐5克、小苏打1克 |
乐活教主的美食之——蓝色妖姬玫瑰造型馒头的做法
准备食材及工具
菠菜洗净,入开水锅,加5克盐、1克小苏打,烫熟捞出,沥水放凉。切小段,放入破壁机,加50毫升净水,我加的煮菠菜的水,打成汁。打好后过滤一下,打的汁比较浓。如果用原汁机,应该不用加水。
蓝色面团:蝶豆花用开水浸泡,过滤取汁,用了125毫升,开水加的时候最好多加10-20毫升。30°左右的蝶豆花汁125毫升,倒10毫升稀释2.5克酵母(酵母用厨房秤微量模式称重)。10分钟后,250克面粉、25克白砂糖、蝶豆花汁、酵母汁,和成团,盖上保鲜膜醒发10分钟。
绿色面团:10毫升净水,用的煮菠菜的水,30°左右,稀释1克酵母。10分钟后,100克面粉、10克白砂糖、50毫升菠菜汁、酵母汁,和成团,盖上保鲜膜醒发10分钟。10分钟后,分别和成光滑的面团。一个面团用时5-10分钟~
蓝色面团重398克,我打算做11朵蓝色妖姬,将面团均分成36克左右的小面团11个,搓圆压扁,擀成厚度2毫米左右的薄片。用水滴切模压出花瓣,我用的2-4号,4号压7片、3号压4片、2号压2片,最后剩下的边角料1-2克,正好搓成水滴状做花心。(花瓣的大小及数量随意,花朵4-6层比较适中)
压好的花瓣用造型棒一端的圆球将花瓣的边滚薄,最后一层花瓣的左角用筷子卷一下边,拿筷子在需要重叠的位置沾点牛奶。
第1层:取1片3号花瓣横向包住花心,收口。
第2层: 取2片2号花瓣相对叠加包住第1层。
第3层:取3片3号花瓣交错叠加包住第2层。
第4层:取3片4号花瓣交错叠加包住第3层。
第5层:取4片4号花瓣交错叠加包住第4层。
(每一层包好后注意底部及侧面封口。如果做盛开的花,可用2-5号模具分别压2片、3片、4片、5片。)5层包完后的样子
绿色面团重165克,11支玫瑰,每支15克左右。擀成厚度2毫米左右的薄片。用切模分别压出11片花萼、22片大号树叶、11片中号树叶、11片小号树叶。剩下的边角料搓成11根细条做花杆。
花萼沾点牛奶粘在花朵底部。树叶分别用牛奶粘合、粘在花杆上。一只蓝色妖姬就做好喽!
同样的步骤做好11支蓝色妖姬。
放入电蒸炉,醒发30分钟,发酵至1.5倍。30分钟后,100°、20分钟。蒸好后焖5分钟再取出
11支玫瑰花语:希望一生一世,只爱你!
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 造型馒头一般采用一次发酵法,先造型再发酵。
2. 酵母及液体用量随室温及不同面粉调整
3. 菠菜先烫熟去除菠菜中的草酸,加盐和小苏打避免蒸熟后发黄。
4. 面团一定要揉至表面光滑,避免蒸熟后起皱、凹凸不平。
5. 蒸熟后焖5分钟再取出