猪年就要做小猪~~·~ 😆😆😆
使用工具:多利科厨房秤、百利达温度计、乐葵烘焙垫、日本刮板、擀面棒、304不锈钢模具、法格电蒸炉、九阳破壁机
操作时间:3小时左右
用料
小猪馒头:主料:安琪中筋面粉300克 配料:安琪酵母3克、白砂糖24克、纯牛奶165毫升、红曲粉1克、竹炭粉0.3克 | |
元宝铜钱馒头:主料:安琪中筋面粉300克 配料:安琪酵母3克、白砂糖24克、去皮老南瓜150克、净水30毫升 |
乐活教主的美食之——小猪元宝铜钱造型卡通馒头的做法
小猪馒头
准备食材及工具牛奶温热至30°左右,稀释酵母,静置10分钟,激活酵母。
面粉、白砂糖、酵母水、牛奶,准备和面。
初步成团,大概3分钟左右,留10毫升牛奶做调整。盖上保鲜膜醒发10分钟。
10分钟后将面团揉成光滑的面团,10分钟左右。
和好的面团重约490克,打算做6头小猪。切割5克加0.3克竹炭粉揉匀,做小猪的眼睛和尾巴。剩下的面团加1克左右红曲粉揉匀,做小猪的头、身体、耳朵、鼻孔。
分割面团,头每个45克,揉成圆形。身体每个32克,先揉成圆形再滚成椭圆形。18克小面团用正方形模具切割,再用刮板对角切开,两个角捏合做小猪耳朵。6克小面团用椭圆形模具切割,再用筷子戳两个孔,做小猪的鼻孔。黑色小面团用长方形模具切割,再用刮板切条,做小猪的眼睛、尾巴。
身体两侧用剪刀各剪两刀做猪腿,和头部用牛奶粘合、鼻孔、眼睛、耳朵、尾巴,分别用牛奶粘贴。
做好后醒发30分钟左右,用手按压可回弹。入电蒸炉100°、23分钟。蒸好后焖5分钟取出
元宝铜钱馒头
准备食材及工具南瓜入电蒸炉100°、23分钟。
南瓜蒸好后用破壁机打成泥
酵母用30毫升30°左右的温水稀释,静置10分钟,激活酵母。
面粉、南瓜泥、白砂糖、酵母水,准备和面。
和成面团,3分钟左右。盖上保鲜膜,醒发10分钟。
揉成光滑的面团,10分钟左右,面团重480克。
先做铜钱,打算做6个铜钱。每个铜钱面团18克,我用的红枣去核器压出大圆,再用圆形模具压小圆,中间用小刀挖出小正方形,再用刮板压4条压痕。
铜钱的边角料和剩下的面团一起揉匀,均分成49克左右的小面团8个。先揉成圆形,再滚成椭圆形、用手掌两边压扁、往中间折叠、两侧捏合,元宝就做好了。
做好后醒发30分钟,按压表面回弹即可。入电蒸炉,100°、20分钟。蒸好后焖5分钟取出
猪年就要发发发 !
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 这次采用的一次发酵法,做造型馒头用一次发酵法用时短,造型立体感更强。
2. 酵母和液体的用量随室温及不同面粉调整
3. 蒸好后焖5分钟再取出