大馅儿贴饽饽做法 食材 步骤

贴饽饽是北京农村家常的美食。玉米面做皮，包入应季的蔬菜，放在大柴锅里贴出来的最正宗，最地道，最好吃。
这次赶上家庭聚会，一个大姐是贴饽饽高手，她做的，我特意拍了过程图，记录下来。

用料  

大馅儿贴饽饽的做法  

1. 用温水化开安琪酵母，细玉米面里打个鸡蛋，然后用化开的酵母水和面。
   注意：面别太稀，干点没事可以贴的时候再沾点水。
   把面和成颗粒状，盖上锅盖或保鲜膜醒30分钟左右。

2. 调馅儿。
   野外田里挖的荠菜。择干净洗净后焯水，控干水分切碎备用。
   切碎的荠菜里加入盐、油（食用油+炼制的猪油），鸡精拌匀。

3. 包制。
   取少许和好的玉米面双手拍扁，摊平放在手掌心里。然后把准备好的馅攥成团，放在玉米面皮上。

4. 包制手法。两只手配合着一起把玉米面皮往上团，慢慢地把馅都包裹进面皮里。

5. 最后把包好的菜饽饽翻过来，整理一下收口处。

6. 柴锅里面放水烧开，把包好的大馅儿菜饽饽贴在锅底靠上的地方。

7. 依次包好所有的菜饽饽，都贴在锅里。

8. 盖盖子，烧火。注意锅中要一直保持有水，且开水一直沸腾的状态。

9. 直到锅中的贴饽饽被蒸汽焖熟为止。

小贴士

1.玉米面和菜馅都不是固定的量，技术好的，能揣进很多很多的馅，薄皮大馅。
2.不同的季节可以选用不同的蔬菜。比如说冬季就可以用萝卜丝馅的。