【步骤图】绝对小贴士版——初手也成功的广式酒香甜咸腊肠食谱大全和做法

即使是一个广东出来的腊味，各家做法、口味都会有很多种，但我格外喜爱这种酒香甜鲜的腊肠，所以特地记录分享出来，希望遇到同样喜欢这种味道的大家😉哈哈哈😆

🌟做前请看好菜谱和需要注意的地方，这样防止做的时候手忙脚乱，方便操作😉～

🌟这是广式腊肠，甜咸，又有腊出来的酒香气，而且配方有提醒：

a.按照自己的口味添加配料，最大量正常量都有标明，b.还可以在灌香肠之前微波炉加热一块尝尝味道。请仔细看清楚再着手，不要想当然的自己不合口味、找错配方，张口想当然的就是po主配方的问题，您实在是自我而且没礼貌。

🌟 拍照码菜谱是件蛮费力的事，但是非常愉悦开心自己调整多次很珍惜喜欢的菜谱会被大家喜欢，大家也会喜欢这道菜的味道，这样的幸福感让人坚持。如果有问题真的超开心大家一起讨论🥰～～～但别因为自己口味习惯的局限性和不仔细，想当然的说是别人配方的问题。

🦁自制了三年腊味，问朋友要来了他家里广东妈妈做腊肠的方法，也查了很多次借鉴了很多人的经验总结，终于今年调整出了心目中最棒的味道，酒香曼妙甜咸醉人的腊肠，这是冬日里的阳光、北风与温柔，和最幸福的味道。

🐱天时地利人和才能晾出味道极棒的腊肠，这不是玄学☀️，多认真对待它，就会收获多少成力的收成。你越温柔，食物越温柔。

🦊一般来说南方的话，选择冬至前后的天气，提前看好天气预报最起码要连续一周的晴朗天气：天气干燥，太阳光照强烈，温度15摄氏度以下，再吹吹干冷北风。一定要晴朗☀哦️❗️❗️❗️

🐮北方的话，国庆节以后的几周如果温度适宜，天气晴朗，和上面说的天气和温度要求一样，就不用等到寒冷的冬至了。

🙈然后坐等今年的美味腊肠，幸福冬日⭐️

🐶因为我很喜欢“小肉弹”样子的腊肠啦～～所以用猪肠衣分隔密集，这点看自己喜好哦😉，也可以用细的羊肠衣，看自己喜欢～

🐻‍❄️白糖的分量的话，甚至可以在以下配方基础上增加到整体共为350克，汾酒可以增加到350毫升，看你喜欢多甜多酒香，这个很好区分，在肉放进腌料中入味后灌肠前，用微波炉打一小块尝尝味道就好，建议不要一次加太过头，配方基础上慢慢调整就好，就不会出现晒后懊恼味道的“大结局”啦

🐣十斤肉最后成品五斤多一点～

🤩荷叶腊肠笼仔饭指路：

用料  

绝对小贴士版——初手也成功的广式酒香甜咸腊肠的做法  

1. 首先选一家肉最棒，最真实，最新鲜的肉档，要吃健康食物不是乱喂饲料养起来的大肥猪！（我没骂它🤣）
   1.这只最棒的大肥猪的后腿肉要纯瘦的来个九斤-九斤半-十斤（都行，看你喜欢多瘦多肥的口味。九斤最好，讲究个肥瘦比，不过这些都没有满足你自己喜欢口味的肥瘦比重要‼️所以，你的腊肠你做主‼😉️）
   2.猪脊肥肉来一斤，纯肥雪白大肥肉👍🏻
   

2. 满载而归回家家😉🌟，温水洗肉，去除杂质

3. 晾干净水份，最好用透气通风的晾晒网放在通风处，吹它个一上午也是可以的，偶尔翻翻面，当然啦能挂起来均匀的吹就更棒了

4. 然后！拿出我们的青龙偃月刀⚔️，去除筋膜，要仔细认真一点哦🐣

5. 然后把肥肉、瘦肉分别切成手指甲大小的丁，分别放入两个盆中备用

6. 肥肉加肥肉分量内白糖，抓匀，覆盖保鲜膜冰箱冷藏过夜

7. 糖，酱油，汾酒，盐，五香粉酱料最大限度混合融合，因为这个份量糖很难完全溶解所以要尽量搅拌均匀

8. 放入瘦肉，抓拌均匀
   （此时可以微波炉加热一块尝味道，以便调整）

9. 覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜
   
   其实这一步，大部分都是直接就开始灌肠啦，只不过因为我喜欢入味更好一点的，又刚好要等肥肉和白糖过冷藏的时间，所以我会也一并把瘦肉冷藏一夜。
   
   如果想要立即灌肠，那么记得提前一天处理肥肉，灌肠后立马挂起来吹4小时的风和晒太阳，稍微风干再用牙签在腊肠上开孔，每根10个左右，这样既防止了酱汁外溢，又避免了不开孔发臭。

10. 第二天早上取出肉，肥瘦肉混合均匀

11. 谨慎点的话，还可以最后再尝次味道

12. 取出肠衣，温水清洗多余盐分

13. 洗三次

14. 找到肠衣一头，在水龙头下充水，冲两到三遍，观察下有没有破损，顺便清洁下肠内卫生
    盘中放一点水防止肠衣风干，放入所有整理好的肠衣备用

15. 肉塞到灌肠器中

16. 肠衣尾端打结，一点点套在灌肠器上，准备开工！

17. 把这灌肠器头部，慢慢打进肉馅，
    此时此刻如果你有正八经的灌肠器就不用费这个老劲了，八成会灌得嗖嗖嗖的，可惜我没有，再买东西孩子该挨打了🙈

18. 如果出现空气进得太多，拿起牙签！扎它！再打肉馅

19. 打结这种事情，你可以边灌边打结，也可以最后打结，注意不要灌得不满，也不要容易爆的太满，稍微有点弹性能不那么紧张的系好就好了，要减压啊！哦呦～

20. 第一串闪亮登场！

21. 然后快速过一下温水，清洗下肠皮上的汁水和黏腻，再抹干水分～走呀！去晒太阳🌞顺便好想带你吹吹风～～～～～

22. 第一天

23. 第好几天

24. 第好几好几好几天🧐

25. 一七得七时间到，基本七天左右，或者再多一两天，就可以啦
    这段时间阳台上，每天和你朝夕相处的就是这味道浓郁的甜甜酒香了，幸福极了💛

26. 最后晾晒风干了这么久，最后一步，找个干净的纸箱，放在阴凉通风的地方，放个三天左右的时间回回油回回味。三天后开箱，享受这冬日第一味☀️保存的话，密封包装好，我是直接保鲜袋排出空气装袋，放冷冻室，一般可以吃半年，不会坏哦～

27. 腊肠饭的滋味要不要了解一下😉

28. 最后关于酱油和阳光的作用补几张图：这张图上下分别是用了老抽和普通生抽鲜酱油的颜色对比，是不是老抽的那一份太黑了呢，哈哈哈哈哈，虽然照片我有做调色，腊肠晒好后，颜色的确会变得没那么靓丽，但用鲜酱油的颜色会更美好一些

29. 这是今年用鲜酱油做的腊肠，在光线较暗的时候室内拍出的效果会比实物偏深，没有调色，能看出颜色的确会深一些，但还是偏肉红色的。我是建议既然已经是自己在家自制腊肠了，就不要去买红曲粉之类的加进去调色了，毕竟腊肠本身腊出来的颜色就是最好的～

30. 这张是去年做的，腊肠颜色比今年偏暗，而且主要是P图的风格也不同，这张走粗旷路线。用的同样是鲜酱油，只不过阳光好的程度会不同。今年的阳光很棒，腊肠一直沐浴在阳光下，颜色会很有活力。
    
    其实腊肠经过时间的作用风吹日晒，颜色会变深是很正常的事，只要保证天气阳光好不潮湿，做法没问题，最后成果都不会出错的，不用太紧张～
    
    而至于大家用的是什么酱油，糖和酒的多少，也会对腊肠的风味有影响，所以配方的材料比例多少，要根据自己的喜好斟酌一下，我分享的只是自己的口味罢了，真正想做出自己喜欢的本家味道的腊肠要根据自己的口味来呀，这样才是属于你自己的独一无二的料理～
    
    在最开始准备酱料的时候，酒和糖盐这些，比较难融合在一起，是很饱和的状态，但要最大限度的搅拌融合。而且这时候酒味很浓，但放心等混合了肉、再挂起来以后酒气会散很多。最关键是，如果在最后晾晒的过程中，闻不到那份酒气浓浓腊腊的味道，那这份腊肠缺了很重要的灵魂，比如这次家里的汾酒不够多，我用了其他低度酒代替，最后被我爸说“今年的腊肠没了该有的腊味了”，“怎么今年阳台上没了腊味，不浓不浓”，所以说放够了酒很重要。
    
    如果你对这种酒气的耐受度很低，就不要尝试啦，可能会觉得不习惯哦，就像我第一次吃这种腊肠的时候整个人差点“醉倒，臭哄哄的酒气，被熏晕，好吃中带着受不了的奇怪味道”，再绝不接触腊肠饭一次。但是现在会每年期待晒腊肠的那一刻，和吃到今年第一口新鲜腊肠的那一刻～
    
    以上就是所有需要注意的点了～就这样～祝你做出心目中喜欢的好味道哦～～～如果真的没有把握，忐忑味道，就煎一块或者微波炉叮一块拌好酱料的肉尝尝味道～加油～😉🌟

小贴士

一定要用汾酒，我试过酒不够的时候加了其他的酒，腊味就没那么浓郁了

做之前详细认真的看两三遍做法，备足材料，才会顺利进行

祝你成功啦～😉ding～