【步骤图】减肥食谱8⃣️波兰种全麦吐司食谱大全和做法

历时三天，我利用每天的碎片时间做了这款吐司🍞。当然这款吐司大家也可以一天之内一气呵成！


⭐️解答一下大家对这款减肥全麦面包的相关问题：
1、能不能用木糖醇代糖蔗糖（冰糖粉、细砂糖）？不能！原因看我发在售后群里的“糖知识”。
2、全麦面粉和高筋面粉的比例是否可以调整？可以！全麦面粉可以按30%-70%的比例自己调整。
3、油可以用哪些替代？可以用黄油、椰子油、玉米油、橄榄油代替！
4、能不能不加糖和油？我个人的答案是不能！糖和油在面包组织里有帮助发酵、延缓组织老化、包裹水分…的作用，随意减量，必然会导致发酵缓慢、膨胀力差、第二天面包干的难以下咽等结果！

用料  

减肥食谱8⃣️波兰种全麦吐司的做法  

1. 1、【波兰酵头】取一容器，放入50克高筋面粉、50克水、1克酵母（或者2克新鲜酵母），搅拌均匀。密封好冰箱冷藏12-48小时。

2. 2、【全麦面粉浸泡】为了让全麦面粉柔软，提前浸泡一下。取一容器，放入100克全麦面粉、48克全蛋液、70克牛奶，搅拌均匀，密封好冰箱冷藏浸泡12-48小时。

3. 3、这是波兰种发酵完成的状态。表面有泡泡，里面组织是蜂窝状。

4. 4、主锅放入冰箱冷藏或者冷冻室放置20-30分钟。取出后放入波兰酵头、浸泡的全麦面粉、110克高筋面粉、15克奶粉、2.5克干酵母（或者5克新鲜酵母）、20克冰糖粉，设置30秒/速度3-6渐进混合。

5. 5、设置揉面2分钟后，放入2克盐再设置揉面2分钟，放入10克橄榄油后，再设置2分钟揉面（如果食谱翻倍做两个吐司，根据出膜的状态，最后一步揉面时间可以增加1分钟）。
   
   ⚠️用✂️剪一小坨面团，双手抹油，转动轻拉出手套膜，可以拉出有韧性的薄膜，但是薄膜上的破洞边缘呈锯齿状就可以了！全麦吐司不需要揉到破洞边缘是光滑的状态！
   
   ⚠️特别是夏天！️每一次揉面结束后，测量面团中心温度，如果超过28度，则需要放入冰箱冷藏降温一会儿。

6. 6、滚圆，发酵至2倍大。可以用发酵箱也可以用烤箱。一发温度26-28度就可以了。

7. 7、用手指蘸少许高筋面粉，往中间搓洞到底，洞底有轻微回缩或者不回缩就可以了。⚠️搓洞的时候，面团如果整体塌陷，就是发过了，不能再用了！

8. 8、取出面团按压排气，用切刀片平均分割成3个剂子，约153克/个。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

9. 9、一次擀卷。

10. 2、二次擀卷。

11. 11、收口朝下，放入吐司盒。二次发酵。

12. 12、因为时间太晚了，不想熬夜，我是盖好吐司盒，套上密封袋，放入冰箱靠内壁冷藏发酵。图片上是冷藏发酵了12个小时的效果，约5分满，还需自然回温后继续发酵。上班族正好第二天下班回家就可以取出来自然回温后使用。

13. 13、这是8分满的状态。有时间的朋友可以当天就直接二次发酵，用发酵箱或者烤箱，温度32-35度，烤箱底部放一小碗热水增加湿度。

14. 14、烤箱180度预热，吐司表面喷少许水，吐司盒（不盖盖子）放在烤盘上，置于烤箱居中位置，上下火180烤38-40分钟。
    ⚠️约10分钟左右，吐司表面上色后就及时盖上锡箔纸（亮面对烤管）
    ⚠️根据自家烤箱的实际情况调整时间和温度哦！
    ⚠️出炉就马上脱模，吐司侧放在烤架上冷却。

15. 15、冷却后切片，吃不完的部分需要密封好常温保存或者冰箱冷冻保存。⚠️冷冻！不是冷藏！