减脂期也不能亏待自己呀,今天做个波兰种全麦吐司吃吃吧!
先来百度了解一下:Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成。
波兰酵头做出来的吐司放个两三天都非常软,强烈推荐大家把波兰种吐司撸起来!
用料
波兰种 | ====== |
高筋面粉 | 50克 |
清水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | ====== |
高筋面粉 | 115克(我用的新良高筋面粉) |
全麦面粉 | 100(我用的新良黑全麦高筋粉) |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 20克(用黄油的话更好) |
耐高糖酵母 | 3克 |
不想吃全麦的话,全麦都换成高筋面粉即可 |
减脂波兰种全麦面包/吐司(爆发力超强)-烤箱版食谱的做法
1、先做波兰种:波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。
2、直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织,呈蜂窝状。
3、波兰种放入揉面缸,再放入主面团中的高筋面粉、白糖、奶粉、冰牛奶和鸡蛋,放入厨师机里揉面。
注:夏天防止面团升温过快提前发酵影响出膜,牛奶提前冷藏,冬天的话常温奶就可以了。4、揉成团以后直接放入玉米油、盐和酵母(分开放)继续揉。
用黄油的话:揉成面团后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态再加入黄油和盐。5、再继续揉至手套膜即可。
6、把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。(揉好的面团温度千万不能超过26度,过早发酵影响出膜)
注:根据每个人使用的面包粉吸水性不同,水量请自行增减,最后和好的面团像图片这样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。7、手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。
拉开面团看下蜂窝状组织
8、面团排气后分割成6等份,滚圆,放入铺了油纸的烤盘里(或直接放入不粘烤盘里)。
注:该面团比例可以做一个450g的吐司,做吐司的话,面团排气分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。然后将面团擀开,翻面。拍掉边上的气泡,从上至下卷起来。3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。再次擀开,翻面。把底下一部分边擀薄一点,再从上至下卷起来。3个都卷好以后放进吐司模里。滚圆视频
滚圆后图
9、可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下放一碗热水,热水温度40度(模具要和热水有一定的空隙)。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。
10、快发酵好时提前预热烤箱180度10分钟,面团发酵至1.5-2倍大即可。面团表面刷全蛋液,撒麦片。也可以刷蛋清液、牛奶都可以,也可以什么都不刷。撒芝麻、椰蓉啥的都行,随意,也可以都不撒。
注:做吐司的话,面团发酵至模具的八分满就取出来。11、把模具放入烤箱下层,用180度上下火烤20分钟左右即可。
注:吐司的话,180度上下火烤40分钟。具体温度要根据自己家里的烤箱调节。上色后马上盖上锡纸。12、面包烤好后马上取出来脱模,直接放在烤架上晾凉。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存,第二天依然能够保持很柔软的状态。
注:吐司的话,平躺着放,防止顶部塌陷,中途还可以再翻面晾。成品图
掰开看下内部组织
很好吃呀
补发这个方子做出来的全麦吐司
切片