爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。
用料
| 冷藏酵头A料 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团B料 | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 黑麦粉或全麦粉 | 75克 |
| 液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个） | 总量85克，预留5克看情况再放 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20—30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法
酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第2张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第2张")
主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第3张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第3张")
排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第4张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第4张")
擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第5张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第5张")
擀平，从上往下二次卷起不宜过长
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第6张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第6张")
收口朝下码好。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第7张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第7张")
二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第8张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第8张")
底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。
![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第9张]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第9张")
小贴士
酵头发酵至最高点。有大气泡。