最近非常迷ciabatta三明治,吃了三周还不腻
自制ciabatta+自制酱料+ 喜欢吃的肉类+生菜多多,食材百搭,健康快手
这个配方用来练习打面团,可以有部分后加水(少量多次加)增加含水量
用料
波兰种: | |
T65 | 25g |
水 | 25g |
干酵母 | 1g |
主面团: | |
全麦粉 | 50g |
T65 | 200g |
水 | 200g |
干酵母 | 0.5g |
盐 | 4g |
poolish wholewheat ciabatta 波兰种全麦恰巴塔【北鼎烤箱食谱】的做法
提前一晚制作波兰种:25g粉+25g水+1g干酵母,搅拌均匀,进冰箱冷藏发酵12小时,表面布满气泡(三天内可用)
提前两小时浸泡:主面团的50g全麦粉+200gT65+200g水,搅拌均匀,放进冰箱(进冰箱是为了降最终面温)波兰种混合主面团浸泡的水和粉,低速搅打均匀,加入0.5g干酵母,搅打均匀,再加入4g盐,搅打均匀后,高速打至面成团不沾缸,最终面温控制在24度左右
转移至发酵盘中,整理好面团,室温发酵30min
折叠,发酵30min
一发完成,预热烤箱250度(我用铸铁锅烤,所以铸铁锅一起预热)
撒粉,分割,(不用刻意整形)至撒了粉的发酵布上二发,20min左右
烤箱预热好后,把ciabatta转移至高温油布上,放进铸铁锅,进烤箱,250度,盖盖烤10min,开盖烤8min左右至你要的上色
出炉
放凉后切开就可以用开做三明治啦
小贴士
夏天开空调,用冰水,绑冰袋保证面温
室温是开了空调的大概在26度左右