最近喜欢做波兰种,
波兰种的吐司口感比直接法的要好些,
操作又比其他中种方便。
方子是一个吐司的量。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50 |
酵母 | 1 |
红糖水 | |
红糖 | 40 |
水 | 50 |
主面团 | |
高粉 | 200 |
全麦 | 50 |
酵母 | 2.5 |
水 | 95 |
奶粉 | 5 |
盐 | 3 |
黄油 | 20 |
红糖全麦吐司(波兰种)的做法
1、酵种材料混合均匀,冷藏一晚。
2、红糖水提前泡好,放凉,使用时记得过滤掉红糖渣。
材料放入厨师机内揉面,到出手套膜的状态。含有全麦的面团出膜会粗一些。
面团柔韧,展开如手套,状态到达最佳。
接近指纹膜也是没有压力
放入金盘,入发酵箱30度发酵半小时左右。
发酵至两倍大小。
戳洞,验证一下发酵状态。
方子是一个吐司,
做的两个吐司的量,分割六份。
盖保鲜膜,松弛10分钟。三折,松弛十分钟。
正面擀卷。
翻面,底边拉薄。
卷起。
装入模具。发酵到八九分满。
发到九分满
烤箱预热后。180度40分钟,上色加盖锡纸。
放凉有余温时密封保存。