【步骤图】柔软好吃的戚风蛋糕食谱大全和做法

用料  

柔软好吃的戚风蛋糕的做法  

1. (1)把5个鸡蛋蛋白蛋清分离到两个干净无油的盘子待用。
   (2)蛋黄加20克白糖拌几下
   (3)再加入50克牛奶和30克油拌均匀
   

2. (4)再加75克面粉和5克玉米粉一起拌，拌均匀即可。

3. (5)把蛋白放入盐和醋打成小泡状放15克糖，打到纹路状再放25克糖，打至干性发泡即可。(轻轻的倒过来不掉，拿起打蛋器看到尖角)

4. (6)取.1/3蛋白到上面拌好的蛋黄糊里，上下轻拌均匀即可别太久(注别打圈消泡就发不高了)
   (7)拌好后全部倒入剩下的打发好的蛋白里拌均匀即可。(不适太久，否则消泡发不高)

5. (8)拌好后倒入蛋糕底模具，振两下振出泡，放入烤箱加温，上下火150度烤45分左右。(注每个烤箱温度不一样，时间也不一样，根据自己的调温，不了解自己烤箱就调低点烤久点用牙签插没沾蛋糕就熟，色泽不够黄就调高温度上色即可取出)

6. 取出振两下就倒扣至凉，在蛋糕周围划一圈更易取将蛋糕取出。

7. 成品

小贴士

注:(1蛋白盘)要无水无油。
(2)打蛋黄糊不适宜太久，会拉筋。影响口感。
(3)重点打发蛋白要到位，打发至干性发泡，轻到成个盘倒过来都不掉，拿起打蛋器，成直角。
(4)用牙签试试不沾牙签，熟才取出，冷再加热会焦的。
6放入烤箱前看到多高，出来放凉后基本差不多高，微高一点，不成功的还会比放进去矮