【步骤图】超柔软的北海道戚风蛋糕杯食谱大全和做法

少油少糖版
配方改变子君之老师的配方
个人觉得君之老实的北海道戚风配方有些甜腻 所以试着减糖减油了
这个配方是做6个纸杯蛋糕

用料  

超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法  

1. 蛋黄3个 加入30g糖
   搅拌均匀

2. 在蛋黄液中加入
   筛入低粉和玉米淀粉
   搅拌均匀

3. 把200g牛奶加入剩余
   15g白糖 放入奶锅中
   煮沸  然后立刻倒入
   蛋黄糊中 搅拌均匀

4. 把全部液体过筛后
   倒入奶锅 加热

5. 一边加热一边搅拌
   直到液体凝固  关火
   加入黄油 利用余温融
   化 并且不停翻拌

6. 黄油完全融化后 倒入
   一个容器中摊平
   坐在冷水里降温后
   密封保存在冰箱冷藏
   静置

7. 淡奶油打发到有明显
   纹路

8. 倒入之前冷藏好的蛋奶
   沙司

9. 用打蛋器打发均匀
   装入裱花袋 备用

10. 蛋白和蛋黄分离到无
    水无油的容器中
    蛋白加点柠檬汁
    分三次加入25g细砂糖  打发到打蛋器能拉起弯角

11. 两个蛋黄中 加入玉米
    油  牛奶 搅拌均匀

12. 筛入低筋面粉 搅拌
    均匀

13. 先把1/3蛋白糊倒
    入蛋黄液中 用翻
    拌得手法拌匀

14. 再把全部蛋黄液倒入
    剩余2/3蛋白中
    挑起翻拌均匀

15. 把蛋糕液倒入裱花袋
    中
    裱花袋剪个口

16. 均匀的挤入六个蛋糕
    杯中  烤箱预热150度
    中层烤30分钟
    烤到22分钟左右可以根据上色情况盖锡纸

17. 烤好的蛋糕杯拿出
    晾凉后会塌陷

18. 把之前做好的蛋奶夹
    心 放入裱花袋中
    选一个口大一点的
    裱花嘴
    插入蛋糕杯中间 挤入蛋奶夹心 知道蛋糕杯
    表面鼓起

19. 成品图

20. 成品图

21. 成品图