【步骤图】广式咸蛋黄肉松月饼🔥火爆全网的神仙搭配‼️食谱大全和做法

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
话说咸蛋黄和肉松真是神仙搭配呀，从咸蛋黄肉松青团就爱上了咸蛋黄肉松馅！
今天分享的广式咸蛋黄肉松月饼，是用伯爵红茶做饼皮，饼皮茶香淡雅、带有淡淡的清凉感，搭配咸香可口的咸蛋黄肉松馅，想不好吃都难！
如果觉得传统的广式月饼没新意，就试试这个咸蛋黄肉松月饼吧！
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🔖此配方可做24个50克月饼，
皮馅比=3:7（皮15克，馅35克）
烤箱：北鼎T750，中层

广式咸蛋黄肉松馅参考之前的菜谱👇
🥮中秋｜🔥爆好吃的👉网红咸蛋黄肉松馅‼️


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用料  

广式咸蛋黄肉松月饼🔥火爆全网的神仙搭配‼️的做法  

1. ｛制作广式伯爵红茶月饼皮｝将转化糖浆、枧水、盐倒入盆中，搅拌均匀；

2. 再加入花生油，搅拌均匀。

3. 面粉加入茶粉；

4. 将面粉与茶粉混合均匀；

5. 用刮刀由下往上慢速拌匀即可；
   ⚠️注意：不要过度搅拌！

6. 盖保鲜膜再次松弛60分钟。

7. 饼馅和饼皮按皮馅比分别称量好，用饼皮包裹饼馅，虎口推动饼皮封口；

8. 取一个月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉，按捏成圆柱形；

9. 放入月饼模里；

10. 用均匀的力度轻轻按压脱模。

11. 烤箱预热230度；
    烤前刷去表面多余的粉，并喷雾水使表皮湿润，可预防烘烤中表皮开裂；
    🟤饼皮表面湿润不干的可以不喷雾水。

12. 第一烤：
    ❶将月饼胚送入烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型，烤至饼皮表面浅上色出炉；
    ❷刷2次蛋黄水（也可以不刷蛋黄水）：
    蛋黄液比例：蛋黄：水=1（蛋黄）：0.8～1（水）
    🟤蛋黄水需过滤，毛刷要滤去多余蛋黄水再刷！
    饼皮上表面先刷一层薄薄的蛋黄液，待蛋黄液干后再刷第2遍；如果颜色不够可多刷几遍。
    

13. 第二烤：将月饼送回烤箱，改上火200度/下火150度（不分上下管的改设175～185度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉；
    ❶取出晾约5分钟；如花纹上色不够可再次刷蛋黄水；
    ❷上色不均匀的，将深浅不一的月饼互换一下位置；
    🟤备注：如果月饼不鼓胀、上色均匀，可直接烤约10～15分钟至表面金黄色，可省略第三烤‼️
    
    第三烤：将月饼送回烤箱，上火200度/下火150度（不分上下管的设175～185度）烤约7分钟，烤至表面金黄色出炉；
    建议烘烤时间总计约15～20分钟为宜。

14. 烤好的月饼放网上晾透；

15. 【月饼的保存】
    🥮月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏，冷藏过的月饼会影响风味。
    ❶用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1～2周。
    不同的月饼馅（馅的糖油水量不一样）、不同的保存温度和不同的保存方法，保质期不一样，宜尽早吃完。
    ❷用买的广式月饼专用馅做的月饼，保存得当可放1个月，宜尽早吃完。

16. 刚烤好的月饼最好放1～3天，待月饼回油才是最佳的尝味期。

17. 如果觉得传统的广式月饼没新意，就试试这个咸蛋黄肉松月饼吧！

小贴士

2. 馅本是熟的，宜高温短时烤。初烤一定要高温定型！全程烤时控制在15分钟左右，按上色况调整烤温，上色浅就加温！