柔软戚风蛋糕卷做法 食材 步骤

用料  

柔软戚风蛋糕卷的做法  

1. 将低粉，玉米粉，吉士粉称一起，过筛。A

2. 将牛奶，色拉油，糖(10克)称一起，搅拌混合均匀。B

3. 将蛋清，蛋黄分离(注:蛋清中不能残留蛋黄)

4. 将A倒入B，再加入一半的蛋黄搅拌均匀，再倒入剩余的蛋黄   C

5. 取出蛋清一部分，加入柠檬汁，盐，香草精，糖(80克)的三分之一

6. 将蛋清打发出大量的气泡后分次加入剩下的糖(80克)，打发至有尖峰状态，立起不倒

7. 取少量打发的蛋白混合到C中，用刮刀搅拌均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀或者刮板从底部往上捞，混合均匀

8. 倒入模具，用刮板抹平。（注:模具金盘的话垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布），烤45分钟，下火145，上火170，根据烤箱，可以适当调整温度

9. 上色后注意观察，差不多颜色了取出，从30CM处将烤盘摔在桌面，将底部热气震出，脱模，放在晾凉网上

10. 将淡奶油加糖(20克)打发(6－7程发)

11. 将烤好的蛋糕板切块，抹上淡奶油，卷起来，就完成了。