用料
鸡蛋 | 5个分离蛋清蛋黄 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 20g |
细砂糖 | 30+50克 |
超级柔软戚风的做法
油.牛奶.30g糖混合,用蛋抽乳化均匀。油和牛奶充分融合,无分层。
筛入低粉与玉米淀粉的混合物,Z字法搅拌。
加入蛋黄,切拌法混匀,熟练后用翻拌法。
打发蛋白,糖分三次加入,蛋白打至十分,检查方法如视频。
取1/5蛋白霜与蛋黄糊搅匀,不用在意消泡。
将剩下的蛋白霜分两次加入拌匀。
入模,进烤箱,中层170℃,40分钟。用牙签检查是否熟了,插入中间,牙签无带出粉类就是熟了。此配方为8寸模具,可可,抹茶味替换10g低粉即可。