超柔软的戚风蛋糕做法 食材 步骤

此方是六寸戚风蛋糕，适合空口吃，清甜松软，如果想做奶油蛋糕，那么低筋粉可以增加至45-50克，这样会有一定的承重力。

八寸材料翻倍即可，时间大约是60-65分钟左右，注意时间仅供参考。

鸡蛋建议选新鲜一些的，我用了两个大的，都是65可以上，如果是50克左右的小鸡蛋可以用三个。

用料  

超柔软的戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油和牛奶加入大碗中，用蛋抽搅打至乳化状态。

2. 筛入低筋面粉和盐，盐的量很少不好称量，可以用手捏一点点就行。

3. 划Z字形至看不见干粉。

4. 加入两个蛋黄，划Z字形拌匀，面糊是能流动的浓稠液体。

5. 蛋清放入无油无水的盆中，加入细砂糖，我是一次性加入的，喜欢分次加入也可以，用量少没有太多影响，再加入3滴柠檬汁。此时160℃预热烤箱，温度比时间烘烤温度高10℃，因为开门的过程温度会降下来。

6. 先低速打至鱼眼泡，转中高速打至蛋白细腻，最后转低速整理蛋白，这样变速打好的蛋白细腻有光泽，能拉出稍直立的尖角。

7. 蛋白是硬挺的，打到位就立马停止，也不要怕塌打的太硬，太硬了成品粗糙，容易开裂。

8. 蛋黄糊用蛋抽重新搅拌一下，加入1/3蛋白。

9. 用蛋抽慢慢翻拌均匀，翻拌一下转动一下盆，看不见明显蛋白就可以，视频是我一边录一边翻拌，所以有些慢，正常可以再稍快一点点，注意手法就行，但是动作不要太大，避免消泡。

10. 基本拌匀。

11. 拌好后倒入蛋白盆，用同样的方法拌匀，最后用刮刀整理一下盆的边缘就可以了，拌好的蛋糕糊细腻光滑，基本没有什么气泡，浓稠且能流动的。

12. 离台面大约30cm高度，倒入模具中，轻震两下震去气泡。

13. 送进烤箱，150℃中下层35分钟左右，这个温度和时间适合我的烤箱，就算是同一品牌的烤箱，温度也会有差异，具体时间和温度要根据自己烤箱调整，自己多试几次记录一下。

14. 这是烤了约18分钟的样子，看蛋糕涨到最高点，然后稍有回落，基本就是熟了，实在不放心的可以用牙签插进去，没有带出面糊就是熟了。

15. 出炉震一下模具，震出热气，然后倒扣晾凉，一定要等到凉透了再脱模，趁热脱容易塌容易缩腰。
    
    戚风如果开裂是正常的，不要太纠结，如果不想开裂首先蛋白要打的稍软一点，再就是低温烘烤，但时间要延长，如果是新手不建议这么做，掌握不好状态容易失败。

16. 徒手脱模成品更漂亮，很细腻没有大孔洞，成品特别软，清甜不腻，如果冷藏一夜第二天口感更好！

小贴士

打蛋白的盆一定要无油无水，一定不能混入蛋黄，打发的时候先低速，再高速，最后低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻稳定，混合蛋糊的时候注意动作要轻柔，避免消泡。