超好吃的蛋黄酥～做法 食材 步骤

用料  

超好吃的蛋黄酥～的做法  

1. 先准备好馅料。红豆沙可以用现成的也可以用蜜红豆自己炒。蜜红豆和水1:1放入锅中煮沸一会儿，把红豆煮软，然后倒掉水分，不用倒得很干净，剩余的水继续和红豆焖一会儿让红豆吸收。

2. 接着炒红豆，炒到红豆沙出来，能够成团。

3. 这时候加入黄油，黄油融化后红豆沙又会变稀，继续炒到成团。

4. 炒到这个状态，不太湿，盛出来冷却备用。

5. 冷却好分成25g一份。

6. 豆沙做好了处理咸蛋黄。买来的咸蛋黄，表面刷上油，放180℃烤箱里烤几分钟，烤到表面变黄就可以。

7. 把蛋黄包到红豆沙里。

8. 这样馅料就准备好了，盖上保鲜膜备用。

9. 接着做油皮部分。猪油和热水用手动打蛋器混合，油水暂时融合。

10. 油水混合后倒入做油皮的所有的粉类，倒入凉水，一起拌成面团。

11. 面团使劲揉，揉到可以用手撑出薄膜的程度。手动揉要揉挺久。

12. 揉好的面团静置半小时。

13. 接着做酥皮。软化的猪油和低粉先用刮刀拌匀。

14. 用手捏成光滑面团。油酥部分就做好了。

15. 接着把油皮和油酥分成20份，油皮18g一份，油酥12g一份，捏成小丸子。

16. 把油皮的小球擀成圆形，把油酥的小球包到油皮里。

17. 收口收好，收口向下放置。

18. 包成等重的20颗大丸子。

19. 取一颗大丸子，用擀面杖擀成椭圆，5x10厘米左右，不用太长。

20. 然后从一端卷起，卷成卷。

21. 卷好的卷静置松弛15分钟。

22. 取一个小卷，用擀面杖再次擀开，比上一次擀开的长一点。

23. 再次卷成小卷。

24. 第二次擀卷后，静置松弛半小时，充分松弛，包馅的时候才不容易破。

25. 松弛好以后，取一个小卷，封口朝上，拇指从中间按下。

26. 然后两遍往中间对折。

27. 用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形。把馅料包进去。

28. 包好收口朝下放置，表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。

29. 180℃，半小时，烤到表面上色。

30. 真好看。

31. 切面好美哦。

32. 第一次吃到热气腾腾酥到掉渣蛋黄还流油的蛋黄酥……太美味了……

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