每年中秋都是月饼，今年来个不一样的，家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......
用料
| 高筋面粉 | 270克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 低筋面粉 | 216克 |
| 黄油 | 200克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 1克 |
| 红豆沙 | 550克 |
| 咸蛋黄 | 11个 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥2的做法
将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
制作油皮：
高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
制作油酥皮：
将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
卷成筒状，收口朝上；
制作油酥皮：
所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
制作半成品：
取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
四周向中间收紧成圆球；
将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；整形、烘烤：
收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。