用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 42克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 水 | 44克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 内馅： | |
| 豆沙或紫薯 | 300克 |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 熟黑芝麻 | 适量 |
*蛋黄酥的做法
提取猪油
咸鸭蛋黄喷适量白酒，放烤箱中层，上下火150，5分，晾凉备用
油皮所有材料混合，揉成面团，大约揉5分钟，放保鲜袋，盖湿毛巾，醒1小时
油酥所有材料混合，揉成面团，放保鲜袋盖湿毛巾，醒1小时
醒面期间，把豆沙分成25克一个的小剂子，揉成圆球形，放保鲜袋
取一豆沙球按扁，把一蛋黄放在上面，用虎口收紧，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里
把油酥分成每10克一个的小剂子，揉圆，依次排放，放保鲜袋里，上面盖湿毛巾
把油皮分成每20克一个的小剂子，揉圆，依次摆好放保鲜袋里，上面盖湿毛巾
取第一个操作的油皮，按扁，在上面放第一个做的油酥，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好，醒10分钟
进行一擀：取第一个操作好的油酥油皮，收口朝上，用手整成长方体，擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好
进行二擀：取第一个卷好的，再次擀成长舌形，从上往下卷起来，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部擀好
取第一个卷好的，用拇指在中间压一下，把两头向中间压，擀成圆饼，在其上面放一个包了蛋黄的豆沙球，用虎口收紧，包好，揉圆，收口朝下，放保鲜袋里，盖湿毛巾，依次全部包好
所有的包好之后，预热烤箱上下190，5分
把所有包好的，放烤盘上，刷两层薄薄的蛋黄液，撒适量芝麻
放烤箱中层，上160，下140，30分