超酥麻薯蛋黄酥做法 食材 步骤

用料  

超酥麻薯蛋黄酥的做法  

1. 红豆提前一个晚上泡，电饭煲煮熟，一捏就破就可以，用榨汁机/料理机加点水打碎。不粘锅里分次加入油，倒入红豆沙翻拌，油吸收差不多了分次加入白砂糖，继续翻拌，总共炒大概半个小时左右。（配方减糖，可以适量增加）

2. 提前一个晚上烤蛋黄，喷一点高度白酒，烤箱150度5分钟左右就可以。

3. 油皮材料混合揉成光滑面团，直到面团有延展性，出膜，放入容器盖上保鲜膜松弛30分钟。

4. 油酥材料混合翻拌然后用手捏成团，盖上保鲜膜，跟油皮一起松弛

5. 松弛好的油皮和油酥，等量分成15份，搓圆。油皮压圆包住油酥，收口（一定要收好）。盖上保鲜膜松弛15分钟

6. 豆沙馅分成15等份（一份差不多30g左右），包入一个蛋黄和1-2块麻薯（麻薯网上买现成的），备用

7. 将团子擀成牛舌状，不要太薄，上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 顺方向再擀一次，用力均匀，由上至下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

9. 松弛好后，小团子的中间按一下，两边内折弄成圆形，把豆沙馅包进去，收口。

10. 表面蛋液刷两次，撒上黑芝麻

11. 烤箱预热180度，中层烤30分钟左右，