辫子排包烹饪方法窍门 如何做辫子排包才好吃

非常经典的方子，非常受欢迎的包包，第一次被点名要求再做的品种，看看材料就知道好吃了。葡萄干提前用温水泡10分钟，洗净后擦干使用，美国杏仁切成碎粒。

用料  

辫子排包的做法  

1. 面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；

2. 成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；

3. 至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；

4. 滚圆；

5. 压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；

6. 自上而下卷起；

7. 收口处捏紧；

8. 两端向中间折叠，

9. 收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；

10. 发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；

11. 平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；

12. 取出一个面团压扁排气；

13. 从上向下折叠至中线；

14. 下面向上折叠至中线，收口压紧；

15. 对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；

16. 收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；

17. 取出松弛好的面胚开口朝上放置；

18. 轻轻压扁；

19. 两边对折，用掌根压紧收口；

20. 轻轻滚长，重复操作其他8条；

21. 把每一条搓细搓长约25厘米；

22. 收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；

23. 先从中间依次向下编，收口压紧捏实；

24. 调转方向，翻面再从中间向下编；

25. 编好后收口捏紧压实；

26. 放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；

27. 二发后的面包胚；

28. 表面刷蛋液；

29. 撒杏仁碎粒，粗糖粒；

30. 烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。