用料
A部分 | |
白糖 | 35克 |
鸡蛋 | 17克 |
冰水 | 82克 |
B部分 | |
高粉 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
改良剂 | 0.5 |
C部分 | |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 18克 |
装饰 | |
培根 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
培根辫子包的做法
器具消毒
把所用的材料分别称量好
B部分 分别加入盆慢速搅拌均匀,加入A部分多次加入搅拌成团,开中高速打至7—8
面筋表面光滑,裂口有锯齿状,包入黄油和盐慢速溶油,开中高速9—10成面筋,表面光滑,裂口光滑,起面。
发酵20分钟
切割25g/个,静置5分钟。
造型,放入发酵2倍大。
在面包表皮刷上一层蛋液,洒培根粒。
放进烤箱上火190摄氏度,下火170摄氏度,时间10+3,烤至表面金黄。