这是我做过的最大的一个面包——重点是下面的所有材料只做了一个^_^,我纯属喜欢这个辫子的形状和漂亮的横切面——象天上的云朵^_^ 。。。。。。少糖少油而且口感还不错
用料
高筋粉 | 520g |
白糖 | 35g |
蛋白 | 150g(我做饼干用完蛋黄后剩下的蛋白) |
牛奶 | 220g |
酵母 | 6g |
盐 | 5g |
黄油 | 30g |
蛋清加水 | 1个蛋清+30g清水搅匀,涂抹面包表面用 |
大辫子面包的做法
把除了黄油和盐以外的材料放入面包机揉成面团后加入盐和黄油,揉好后发酵至2倍大
发酵好的面团分成1/3和2/3两块面团,然后再各自分成三块面团
先把2/3的大面团编成三股的辫子放入烤盘中(我的面团有点大,我只好斜放在烤盘中),用1个蛋清+30g清水打匀后刷在大辫子的表面
再把1/3面团也编成三股辫子(编的时候一定要量一下,要比大辫子略长一点点),放在大辫子的上面,小辫子两边的尾巴塞在大辫子里面,继续在小辫子上刷满蛋清液体
发酵至2倍大
烤箱170度预热,上下火,下层,45—50分钟
中间烤盘旋转360度,如发现上层面包颜色已达到你的要求,可折叠锡纸至上层面包的宽度和长度遮盖一下
出炉^_^
显摆一下O(∩_∩)O哈哈~
继续显摆^_^
横切面漂亮吧
是否象天边的云朵?(忽略我的刀和刀工)
手感和口感都很不错,而且用蛋清刷的表面烤好后吃起来表皮脆脆的。。。里面很有韧性。。。
小贴士
这款面包量很大,主要是我做饼干剩的蛋清太多,再做的时候可以减量。另外:这款面包表面是刷的蛋清加水,不是全蛋液,个人感觉更好,而且颜色更漂亮^_^