酱爆牛肉面烹饪方法窍门 如何做酱爆牛肉面才好吃

在下厨房里参考做了不少手工面条，觉得拉条子的做法口感最好，虽然手艺差了点，做出来的面条粗细不一，不太好看，但口感确实挺不错的，顺滑劲道。

用料  

酱爆牛肉面的做法  

1.        我是提前一天晚上和的面，面粉和盐放入面包机里，慢慢倒入凉水，把面粉搅成面絮，启动和面程序，将面和成团。

2.        面团拿出来后继续用手揉成光滑面团，刷上少许玉米油，密封放入冰箱冷藏。

3.        第二天一早起床先把面团拿出来回温，再搓成条，刷上玉米油，盖上保鲜膜和湿帕子，醒面。

4.       牛肉切丝，用少许料酒、姜丝腌制去腥，再放入少许淀粉抓匀。

5.         碗里放入少量温开水，加入干黄酱、甜面酱、蚝油、少许白砂糖和盐盐，调匀备用。

6.        姜蒜大葱碎倒入烧热的油锅里爆香，倒入牛肉丝（因肉量比较少，所以就省略了先把肉炒熟的步骤，肉多的还是先把肉炒熟再酱爆吧）翻炒断生，再倒入调好的酱汁，中大火翻炒几下就可出锅了。

7.       将醒好的面再拉抻小一些，继续醒一会儿面，开始烧水准备煮面。

8.        水烧开了，面也醒好了，开始抻面把面拉细，本人的技术也不咋地，还不稳定，做的这面条不太好看，不过口感还是顺滑劲道的，挺好吃的。

9.        面条煮浮起来就熟了，捞出来，舀上一大勺炒好的牛肉，再放点烫好的生菜，撒点葱花，我是要放挺多辣椒酱的，开吃。

小贴士

面粉要用蛋白含量超过12%的，低于这个标准的我用过，容量扯断，口感也要差些。