酱爆牛蛙烹饪方法窍门 如何做酱爆牛蛙才好吃

用料  

酱爆牛蛙的做法  

1. 处理牛蛙：
   把牛蛙交给摊主宰杀；
   剁去牛蛙的脚趾；
   把牛蛙对半劈开；
   把牛蛙清洗干净挤干水分备用。

2. 腌制牛蛙：
   将处理好的牛蛙放入碗中；
   加入胡椒粉适量；
   加入生抽1汤匙；
   加入料酒1汤匙；
   加入蛋清半个；
   加入生粉一把；
   搅拌均匀后加入适量食用油。

3. 处理辅料：
   青红辣椒切成小段；
   大蒜对半切开；
   准备一些豆豉和干辣椒。

4. 炸制牛蛙：
   在锅中加入宽油；
   待油烧至6-7成热时，把牛蛙下锅炸；
   待牛蛙炸至表面酥脆金黄后捞出待用。

5. 准备酱汁：
   加入生抽1汤匙；
   加入老抽1汤匙；
   加入蚝油1汤匙；
   加入麻油1汤匙；
   加入白糖1汤匙；
   加入清水适量；
   搅拌均匀。

6. 炒制酱汁：
   在热锅中留少量刚才炸牛蛙的油；
   加入姜片、蒜头、豆豉、干辣椒下锅爆香；
   加入豆瓣酱炒出红油；
   加入准备好的酱汁炒香；
   加入清水200毫升小火熬3分钟。

7. 牛蛙回锅：
   把炸过的牛蛙回国；
   改中火烧5分钟；
   期间需要不停翻炒；
   加入水淀粉适量；
   把酱汁收浓稠到可以挂在牛蛙上即可出锅装盘。