突然想吃牛蛙,疫情期间,又带着两个娃,不想去菜市场,然后就美团买了4只,230克左右一只,不到2斤,因为姐姐不吃辣,已经和爸爸吃了很久不辣的菜,这么大一盘,今天和爸爸可吃过瘾了😂。感觉可以媲美餐馆的了,自己在家做,还不怕吃坏肚子。
用料
牛蛙 | 4只 |
线椒 | 2个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
小米椒 | 1个 |
青蒜苗 | 1根 |
大红辣椒 | 1个 |
泡椒 | 3个 |
紫苏 | 10片 |
豆瓣酱 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
鸡精 | 半勺 |
水 | 半汤勺 |
爆炒牛蛙(紫苏版)的做法
牛蛙送来已经杀好了,用盐➕水洗洗,去掉粘液,个人原因,反正洗了很多遍。😅
倒掉水,尽量沥干,切块,➕2勺料酒,半勺盐➕2勺生粉腌制半小时左右。
姜切丝,蒜切大颗粒,青蒜切段,辣椒切小圈,紫苏切碎备用,青蒜叶子和白色的干分开放。
锅烧热,倒入菜籽油(没有的就用平时炒菜的油,油要比平时炒菜多),倒入沥干腌制水的牛蛙,炒1分钟左右,把牛蛙水汽炒干。
捞出牛蛙备用,锅里留底油,平时炒菜的量,放入青蒜叶和紫苏以外的配料炒香,再加入牛蛙翻炒几下,再放入紫苏➕一勺生抽翻炒至紫苏软了,➕半汤勺水,待水咕嘟咕嘟了,加入青蒜叶翻炒变色➕半勺鸡精,翻炒均匀出锅。
小贴士
用多一点的菜籽油爆一下,可以让肉更嫩,炒完肉不会柴。(大概是平时炒菜的油要多2倍,爆完后盛出来了一小碗,留了平时炒菜的量)
辣椒可以根据喜好增减,我们一家子虽然是湖南人,但是呆在深圳十几年,已经被同化了很多,不太能吃辣了,这个辣度已经觉得挺辣了。。。
紫苏是这道菜的灵魂。真的很喜欢紫苏的味道,但买的总感觉不如老家野生的味道浓。
爆炒的菜都只需要几分钟,不要炒太久,久了会不好吃哟。