征服我胃的并不是因为它是松饼,而是它是舒芙蕾松饼啊,舒芙蕾香郁不腻、软绵细滑、入口即化的特性它都有啊,还有翻面时一抖一抖真的超cute,萌化我嘞
用料
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
酸奶 | 20克 |
白糖A | 15克 |
玉米油 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
淡奶油 | 50克 |
白糖B | 5克 |
超软弹的舒芙蕾松饼的做法
所有材料称重准备好啊,蛋清蛋黄分离
将蛋黄、玉米油、酸奶、牛奶混合搅拌均匀,酸奶尽量别选用太稀的,我用的是安慕希那个希腊酸奶
低筋粉泡打粉过筛倒入,给小孩吃泡打粉可以考虑不用,平常家里使用尽量选用无铝泡打粉,适量其实也不会有什么问题的
一字法搅拌均匀
蛋清加15g糖打发至蛋白霜,打发状态到硬性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩,打发蛋白霜经验不足的糖最好分三次加入
取1/3蛋白霜放到蛋黄中,切拌法拌匀,翻拌法也行,这两种搅拌方法烘培经常用到,建议不会的百度好好学哈
拌匀的蛋黄糊放到剩下的2/3蛋白霜中
拌好的面糊是比较细腻和有光泽的
重点难点来了,锅烧热刷一层薄薄的油,刷多了吸油纸擦掉啊,就是那种油光油光又不能看不见油的,然后调小火,用勺子舀一大勺放锅中,我是强迫症患者,用煎鸡蛋的模具定了下型,其实它自己会慢慢摊开来的,三次失败经验提示,一定不要太厚了,盖锅盖煎2—3分钟
如果你舀的面糊适量,你会觉得翻面是个非常可爱的瞬间,如果太厚了,那……翻面会让你的是个痛苦的活,所以先尝试一个吧,翻好面继续盖锅盖煎2—3分钟,可以出锅咯
50g淡奶油加5g糖打发,喜欢奶油的加量,没有的加蜂蜜配着吃觉得也不错
后续就是造型阶段啦,切草莓,洗蓝莓,涂奶油,摆盘,撒糖粉,高颜值就是这么来的,颜色搭配好了其实很简单哈
细节图,能看出来糖粉其实抖多了😂
开吃开吃,这一盘我一个人全吃完了
小贴士
这个方子我造型失败了三次,因为口感太好坚持想做好分享出来:
1、蛋白霜不要打过了,否则面糊在锅里不容易摊开来,万一打过了就用勺子手动摊开来啊,就是宁可没打够也别打过的;
2、一定要用平底不粘锅一定要用平底不粘锅,我这平底锅不平,还有点点粘锅了,怎么个痛苦法就不分享了;
3、一定要薄一点一定要薄一点,用勺子舀面糊的时候悠着点,太厚了一是翻面会气死,另外不容易熟;
4、糖尽量不用减量了,我的已经非常少了,喜欢甜的可以加的;
5、我电磁炉做的,温度100度,仅供大家参考,但是看自己个人实际情况啊;
6、要是冬天做的太慢了,前面做好的饼已经凉了,怕有腥味,就重新放锅里盖上锅盖开小火焖小会儿的。
以上都是切身体会,相信我,掌握了这几点一定能做出颜值高又好吃的舒芙蕾松饼的,这口感我朋友们都爱惨了