配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P21
面糊与可可相容成恰到好处的平衡。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 60cc | 牛奶100cc |
低筋面粉 60g | 低筋面粉 100g |
可可粉15g | 可可粉 25g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖 70g | 白砂糖120g |
青井聪子の可可戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.低筋面粉与可可粉一起过筛。PS:由于可可的油分高,蛋白霜容易消泡。倒入蛋白霜后,建议尽可能轻轻混合。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。