配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P16
飘散香醇咖啡香的经典款戚风蛋糕。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油50cc | 菜籽油90cc |
牛奶 50cc | 牛奶 90cc |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖65g | 白砂糖110g |
咖啡汁 | |
即溶咖啡 (咖啡汁) 2大匙 | 即溶咖啡(咖啡汁)4大匙 |
水(咖啡汁) 1小匙弱 | 水 (咖啡汁)1又1/2小匙 |
青井聪子の咖啡戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.即溶咖啡以水溶解,制成咖啡液。作好面糊,最后倒入咖啡汁,并轻拌至面糊呈现大理石纹路,再倒入模具中。
PS:如果咖啡汁集中于某处,烘烤后蛋糕上会出现大洞,请注意。烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。