配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P20
抹茶味带甘苦引出了蛋糕的美味。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 60cc | 牛奶100cc |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
抹茶 1又1/2大匙 | 抹茶 2又1/2大匙 |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖 65g | 白砂糖 110g |
青井聪子の抹茶戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.低筋面粉与抹茶一起过筛。PS:抹茶容易褪色,不论是粉末状或烤成蛋糕,保存时建议远离灯光或阳光照射。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。