【步骤图】神仙下饭菜「葱焗鱼」！不加一滴水，煮出满屋香食谱大全和做法

煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。

鱼块先煎后焗，鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。

做法很简单，保管你们一学就会。

用料  

神仙饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香的做法  

1. 蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

2. 鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块

3. 加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟

4. 起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄

5. 另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香

6. 下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟

7. 开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒

8. 开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可
   
   · 糖能增加鱼肉鲜味
   
   · 先放糖后放盐能防止食材出水

小贴士

1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。

我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。

也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。

2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。

我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！