【步骤图】改自青井聪子的戚风蛋糕配方食谱大全和做法

实践出真知。这是我自己做时成功率高，口感又好的一个方子，分享给大家。本配方是后蛋法，需准备两个盆一个小碗。

用料  

改自青井聪子的戚风蛋糕配方的做法  

1. 糖称重，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷冻层。烘焙纸剪出圆形垫模具底部。我用的是学厨七寸活底圆模。

2. 植物油和酸奶混合搅拌均匀。

3. 加入过筛的面粉划一字轻轻搅拌至看不见粉末。

4. 加入蛋黄，一字型迅速大幅搅拌至顺滑。此时蛋黄糊搅拌完毕，预热烤箱上下层170+10度，10分钟。

5. 蛋白从冰箱拿出，此时可看表面有薄薄一层冰，加入柠檬汁4滴，加入糖的三分之一，高速开始转圈打发，速度为每秒2圈。搅拌器要能打到盆壁上，碰撞发出很大的响声。搅拌要一气呵成中间不要停下。
   高速搅拌约2分钟至蛋白绵密时，不要停，同时左手再倒入三分之一糖，继续打发。
   再搅拌一分钟，蛋白稍显阻力时，加入剩下三分之一糖，打蛋器调中速打发。
   继续搅拌一分钟，然后转低速搅拌30秒，中间不时前后移动搅拌，此过程目的是减少气泡增加硬度。
   打发完毕。蛋白霜出现光泽，倒拿盆蛋白霜不会滑动，搅拌头上的蛋白霜是短小的直钩。
   整个过程约4至5分钟。

6. 蛋黄盆里放入三分之一蛋白霜，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，再倒回蛋白盆里切拌。

7. 戚风蛋糕的切拌手法为，使用刮刀的圆弧部分，在盆中快速划椭圆。手抓住盆9点位置，刮刀从12点中央位置入手，刮至盆的左下方底边处，刮刀需刮过盆底。手腕不要反转回到原位置。左手逆时针旋转盆至七点位置。即结束一次划圈。
   重复大概50次即可形成松软有光泽的糊状。
   整个过程大概1至2分钟，快速切拌会避免蛋白霜形成小的颗粒。
   

8. 蛋糕坯倒入模具七至八分高度，用刮刀刮干净盆底。从高处摔几下模具，把里面大气泡震出来。

9. 放入170度烤箱倒数第二层烤40分钟，最后10分钟可将上层调至160度避免过度上色。中间切忌打开致使蛋糕遇冷收缩。

10. 烤好后拿出蛋糕从高处摔一下，震出内部热气。然后翻转倒扣在晾网上等其完全冷却。没有冷却就脱模容易造成蛋糕中间塌陷。
    用手轻轻扒蛋糕一圈，用活底一顶即可脱模。

11. 这个配方的戚风蛋糕颜色漂亮，口感轻盈，非常好吃。
    做了好几次没来得及拍靓照就分光啦😋