配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P56
紫芋的色素极淡,烘烤后并不会完全重现原本的紫色;
但甘甜的口感依旧是秋天的味觉。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 30cc | 牛奶 50cc |
紫芋(先蒸熟后净量) 70g | 紫芋(先蒸熟后净量)120g |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖65g | 白砂糖 115g |
青井聪子の紫芋戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.以压泥器将紫芋压成碎泥。制作蛋黄糊:
将蛋黄倒入钢盆中,先加入菜籽油混合,再倒入温牛奶及紫芋泥拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,以打蛋器搅拌均匀。再按照后续步骤调制烘烤。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。