【步骤图】青井聪子の原味戚风蛋糕食谱大全和做法

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P10

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

用料  

青井聪子の原味戚风蛋糕的做法  

1. 准备：
   1.以较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，共过筛两次。
   2.白砂糖过筛一次。
   3.烤箱预热至180度。烤盘预热时一并放入。

2. 制作蛋黄糊：
   
   将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油后，以打蛋器混合。

3. 牛奶以微波炉加热至约同人体体温后，倒入步骤1中拌匀。

4. 将低筋面粉过筛至钢盆里，再以打蛋器拌匀。

5. 搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。
   
   PS：利落的混合材料，1分钟内就能完成蛋黄糊。

6. 制作蛋白霜：
   
   将蛋白倒入小钢盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行混合，再改以强段一口气拌打。

7. 开始产生白色泡沫。

8. 白砂糖分两次倒入。

9. 将钢盆斜放，电动搅拌器以强段强力混拌。

10. 以手感觉一下蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。
    
    PS:作好蛋白霜后，请于泡沫未消失前，尽快进行下一步骤。

11. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
    
    将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。

12. 以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在碗盆。

13. 将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。
    
    PS：蛋白霜的硬块将会使蛋糕出现洞孔。

14. 再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
    
    PS：当面糊呈现蓬松状就大功告成了，只要搅拌至无硬块即可，过度搅拌可能会导致面糊塌陷。

15. 面糊从较高处倒入模具中。
    
    PS：此动作可让面糊内的空气消去，可减少气泡。

16. 以橡皮刮刀抹平面糊表面。

17. 烘烤时间：
    
    17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
    
    20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。

18. 烤好后，倒扣在稍微有高度的器皿中央。

19. 冷却后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。

20. 脱模：
    
    以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面割上一圈。
    
    PS：蛋糕刚从冰箱取出，还冰冰的时候，较容易整齐，漂亮的脱模。

21. 以抹刀由底部插入，沿底部割一圈。
    
    PS：以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易变得凹凸不平。

22. 以戚风刮刀插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。

23. 倒扣、提起模具底部后抽离。
    
    PS：在冰箱冷藏2-3天后，蛋糕变得稳定，湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久，也建议可冷冻保存。